【レシピ】萩のばあちゃん直伝!なすのからし漬け

夫婦円満ユーチューバーKŌJIYA 嫁のじゃばみ(@jabamichan)です。

大好きなばあちゃんがこの世を旅立ってからもうすぐ四十九日。

 

「じいちゃんがまだ来てほしくないんじゃない?」

なんて冗談を言ってたのに、やっとじいちゃんと一緒にいられるようになるんやね〜。

ばあちゃん子だったので、一緒に甘夏をもいだり、ハンバーグを作るの手伝ったり、下校中に内緒でカブの荷台に乗せてもらったりして・・・改めて思い出すと、淋しさが押し寄せてきます。

そうは言っても、あんまり淋しがって心配させて、ばあちゃんが成仏できへんかったら困るから(笑)、生きてる人間は前を向いて生きていかないといけません。

ばあちゃんの教えてくれたこと、一緒に過ごした時間は私の中で生きているのです。

 

なんちゃって。

さて、今日はそんなばあちゃん直伝の、なすのからし漬けのレシピをご紹介します。

・・・と言うか、忘れないための覚え書きです。

親戚にも大好評の、萩からしを使ったレシピ、是非一度作ってみてください^^

 


 

【萩のばあちゃん直伝 なすのからし漬けレシピ】

 

 

【材料】

 

なす 1kg
塩 125g
砂糖 250g
ホワイトリカー 90cc
萩からし 35g

「からし漬けが食べたい」と言ったら、材料を母が萩から送ってくれました^^

こちらが萩からしです。

萩にしか売っていません!

この辛味はなかなか他にはないものだとうちの親族が言っています。笑

 

それでは、作り方をご紹介しますね。

 

1 なすを厚さ3〜5mmの半月切りにする。

保存食なので、新鮮なおなすを使いましょう!

ちなみにきゅうりでも作れますが、やっぱりなすが美味しいです。

 

2 切ったなすに塩を混ぜ、おもしをして一晩置く。

おもしなんて持っていないので、ケーキクーラーの上に水を入れた小鍋を置いておもしにしてみました。

後でさびたらやだなと思って、ケーキクーラーの下にラップを敷きましたが、水分が出て浸かってたのであんまり意味なかったかも。笑

さびてはなかったですけどね^^;

 

3 なすを絞って水気を切り、砂糖・ホワイトリカー・萩からしを混ぜる

一晩経つとなすから水分が出てびっちょりになっていました。

両手ですくってしぼります。

こんなに水分が出ていました。

この水分がもったいないと思えば、草木染めに使えるんじゃないかと思っていますが、今回は準備がなかったのでやりませんでした。

(塩分がどう影響するかは実験してみないと分かりませんが・・・)

 

しぼったなすに萩からし・砂糖・ホワイトリカーを投入。

粉ものから先に混ぜた方がきれいに混ざるような気がします。(でもあんまり神経質にならなくてオッケーです。)

私は砂糖ではなくてきび糖を使用しましたが、問題なく作れました。

 

4 煮沸消毒した保存容器に入れてできあがり。

こんな具合に全体がしっとり混ざったら保存容器に詰めます。

基本的には混ざったら食べられますが、時間を置かないとホワイトリカーのアルコールが抜けてないので、注意が必要です。

浅漬けのからし漬けは、なすの食感がまだ残っていてシャキシャキとさわやかな食感

でも1週間とか時間が経ってくるとしっかり漬かるのと同時に、なぜか辛さが増しています。

つーんと鼻にくる辛さがくせになります。

甘じょっぱくて、辛くて本当に美味しいです。

ごはんのお供に、お酒のおつまみに、おすすめです^^

 

保存期間ですが、冷蔵保存で1ヶ月が目安です。

うちの実家は常にあった気がするので、あとは自己責任ってことで・・・笑

 

そうそう、なぜかうちの実家ではからし漬けのことを「からせづけ」って言っていたんですが、それってうちだけなんでしょうか・・・

萩から外に出てみると、当たり前だと思ってたことがそうじゃないことってあったりして。

今後そういうの集めて記事書いてみたいですね^^

 


 

 

はい、そういうわけで「なすのからし漬け」レシピご紹介したわけですが・・・

 

しかしながら、漬物を作り出したらいよいよ女も熟してきた感がありますね!!笑

なんつっても、もう30代も半ばにさしかかりますんで。。。。

年取ってきたからか分かりませんが、最近は四季っていうのをより大切に感じられるようになってきました。

もちろんシンガーソングライターなんで、その辺は普通の人よりかは敏感でいるようにはしてきたつもりなんですが。

でも、昔よりもっと。

 

やっぱり出会いや別れが、知らず知らずのうちに季節に深みを足してるんですね。

人生って面白いです。

だってからし漬けだって昔は食べられなかったんだから。

ばあちゃんの自慢の味をこれからも受け継いでいきたいと思います^^

 

では、今日はこのへんで。