【はじめての梅干し作り②】塩漬けした梅に赤しそを入れました

じゃばみ(@jabamichan)です。

昨日、梅干しを塩漬けするところまでの記事を書いたので、今日はその続き、しそ漬けにするところまでを書いてみようと思います。

昨日の記事は以下のリンクをご覧ください。

梅干し作り 消毒【はじめての梅干し作り①】スーパーで買った1キロの梅を 追熟→塩漬け してみた

 


 

【1週間で梅酢があがる】

 

塩漬けした梅は、毎日状態を確認。

私が見ていた作り方では、2〜3日で梅酢があがると書いてありましたが、私のは遅いな〜という印象。

縦長の容器だったので、上の方の梅にうまく塩が付いていなかったのかもしれません。

 

なので、毎日ビンを傾けてみたり、回してみたりして、溶け残った塩が全体に行き渡るようにしていました。

 

失敗談ですが、ビンを横に寝かせて一晩置いたところ、ビンの口から梅酢が漏れ出していて、下に敷いていたダンボールに染み込んでいました(T_T)

ダンボール敷いててよかった〜と思った次第です。。

 

ちなみに私の使用しているビンは、石塚硝子のアデリア果実酒びんのペットボトル型。

丈夫で、扱いやすく、長期保存におすすめなのですが、横にしたらダメだったみたい。。。苦笑

 

この記事をご覧のみなさんは、お使いの保存容器を確認してこんな失敗しないように気をつけてくださいね〜。。

 

ちなみに最近はアデリアからこんなスタイリッシュな果実酒びんが出ています。

 

これならインテリアとして置いておいてもおしゃれに見えます。

こういうのって生活感出ちゃうし、収納場所に困るので、インテリアとして活かせたら嬉しいですよね。

次買う時はこれにしよう・・・。

 

さてさて、梅干し作りに話を戻します。

貴重な梅酢を漏れさせてしまいましたが、1週間後(正確には6日後ですが)なんとか梅酢があがってくれました。梅酢があがる

このタイミングで、赤しそをゲット。

赤しそも時期を逃したら買えないと思ったので、少し早いかな〜と思ったけど、赤しそを入れることにしました。

 


 

【梅に赤しそを入れる】

 

それでは、梅酢のあがった梅にしそを入れる手順を写真と一緒にまとめてみたいと思います。

 

①赤しその重さ(梅の重量の10%)をはかる

赤しそ 重さをはかる

梅は685gだったので、だいたいこのくらい。

しそって1枚1枚の重さが軽いので、ボウル1杯分くらいになりました。

結構なカサがあるなぁ・・・。

 

②赤しそを水でよく洗って水気を切る

赤しそ 洗う

私はスーパーで根付きの赤しそを買ったのですが、赤しその表面には細かい砂やどろ汚れも。

せっかく梅を丁寧に漬けたので、赤しそで手を抜くわけにはいきません。

赤しそは茎から葉っぱの部分をもぎ取り、大きめのボウルに入れてざぶざぶと洗いました。

ざるにあげる前に、流水で流して軽くしぼってあげました。

この後キッチンペーパーで水滴を大まかに拭き取りました。

 

③赤しそに塩(18%)の半分を入れもんだらしぼってアクを取る×2回

赤しそ 塩

念のため、手をアルコール消毒してから作業に取り掛かりました。

塩の分量は、梅と同じくしその重量の18%です。(12gにしました。)

 

塩の半分を入れてもんでいくと、みるみるカサが減って水分が出てきます。

赤しそ アク

この黒紫の汁にアクが含まれているので、赤しそをよ〜くしぼって汁は捨てます。

残りの塩を加えて、もう一度同じようにもんで汁を捨てます。

 

しっかりしぼったら、いよいよ梅のビンに入れていきます。

④梅酢で赤しそをほぐし、梅の上にかぶせる

梅酢をしそにかける

しぼった赤しそはきれいな器に入れます。

梅の上から重石をはずし、梅酢を少しとり、赤しそにかけます。

これでぎゅうぎゅうにしぼった赤しそをほぐします。

私は梅酢が少ないので、ほんの少しだけにしました。

 

これを梅酢ごとビンに入れます。

赤しそ 梅のビンに入れる

こんな感じで梅の上にかぶせました。

少しビンを傾けて梅酢をなじませると、鮮やかな赤い色素が出てきます。

 

これでまたフタをして、梅雨が明けるまで冷暗所で保管します。

(時期としては7月20日〜8月6日頃まで。)

これも時々状態を確認して、梅酢が全体に行き渡るようにビンを回したりします。

 

ここでも、ネット上では重石をする意見と重石をしない意見とがあります・・・^^;

どっちがいいんだろう。。。

 

今回は、しそを入れて安心したのか、重石のことを忘れてフタをしてしまったので、そのまま重石はなしでいきたいと思います。

 

 

そして、5日後の今日(6月17日)の写真がこちら。

赤しそ 梅

梅酢全体が真っ赤に染まっています。

浸かっている梅も、ほんのりピンク色になってきたような。

だいぶ梅干しらしくなってきましたね^^

赤しそもきちんと梅酢に浸かっていないとカビが生えるようなので、毎日ビンを回してお世話したいと思います。

 

あ〜できあがりが楽しみだなぁ!!

 

 

ここまでをレシピカードにまとめました。

個人使用に限り、印刷して使ってもいいですよ。

梅干し レシピ

 

順調にいけば、初めての土用干しです・・・!

 

続きの記事もよかったらご覧ください^^

土用干し 干物ネット【はじめての梅干し作り③】マンションのベランダで土用干しに挑戦!

 

では、今日はこのへんで。