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【手作りのお漬物】3日でできる!赤しそを使った「調味しば漬け」の作り方

手作り しば漬け

夫婦円満ユーチューバーKŌJIYA じゃばみ(@jabamichan)です。

私はもともとお漬物はそんなに好きじゃなかったんですが、相方はお漬物が大好き。

お漬物の中でも、特にしば漬けが大好物らしく、買ってきてもすぐになくなってしまいます。

あると喜んでくれるのでたまにスーパーで買うんですが、お漬物って意外と高い。

 

そんなしば漬けがいつでも食べられたらいいだろうな〜と思っていたら、赤しその時期に突入。

ということで、旬の赤しそを使って「調味しば漬け」を作ってみることにしました^^

 

※なすと塩と赤しそだけで作る「生しば漬け」のレシピは下の記事でご紹介しています。

生しば漬け【手作りのお漬物】 材料たったの3つで作る本格「生しば漬け」


【調味しば漬けの材料】

れでは材料をご紹介します。

【材料】

 

・なす、きゅうり、みょうが あわせて500g

 

・塩 野菜に使うのは野菜の重さの3%(15g)、赤しそに使うのは小さじ1

 

・赤しそ 30枚〜40枚

 

・酢 大さじ2

 

・みりん 大さじ2

 

しば漬け 材料

へたを切り落としたりするので、ちょっと多めくらいでオッケー。

みょうがは好き嫌いあると思いますが、好きな人は絶対入れた方がいいです!

香りと食感がアクセントになってたまらなくいいので、ぜひに。

 

赤しそは20枚くらいでもできるのですが(今回私は20枚)、色がきれいにつかないので、できたら30枚はあった方がいいと思います。

 

常温で漬けるので、手指や使用する道具を殺菌するアルコールスプレーがあると安心です。


【調味しば漬けの作り方】

れでは作り方をご紹介します。

作業自体は15分ほどあれば完結しますが、野菜から水分を出すのに半日くらい使います。

①野菜を5ミリスライスにする。なすは5分ほど水にさらしてアクを抜いておく

しば漬け 材料 スライス

なすは大きかったので半月切りにしましたが、細いものであれば輪切りでいいと思います。

 

②野菜に分量(15g)の塩をかけて塩もみをし、重石(同量〜1.5倍)を置いて半日置く

漬物 重石 しば漬け

塩もみ中の写真が撮れなくてすみません。汗

ちょうど500gの三温糖があったので、野菜の上にボウルを置き、その上に三温糖を置いて重石としました。

 

当日は、室温27度くらい。

冷蔵庫に入りそうになかったので常温で置いておきましたが、問題はありませんでした。

半日後の写真がこちらです。

しば漬け作り

こんな感じでびっしょりになります。

これだけでもうまそうだけど、がまんがまん。

 

③赤しそを洗って水気をとり、塩(小さじ1)でもんで汁を捨てる

赤しそ 洗う

しその葉っぱは、水をはったボウルでざぶざぶと洗った後流水ですすいでザルにあげます。

その後キッチンペーパーでざっと水気を拭き取りましょう。

 

赤しそ 塩もみ

塩を入れたら手でぐしゃぐしゃともんでいきます。

赤しそ アク 塩もみ

すると、こんな感じで黒っぽい汁が出てきますが、これはアクなのでしっかりしぼって捨てましょう。

しぼった赤しそは、野菜と混ぜやすいようにほぐしておきます。

④野菜の水気をしぼって、赤しそ・酢・みりんと一緒に保存用ビニール袋に入れる

しば漬け 手作り

回は食品用ビニール袋を使いましたが、ジップロックの方が密閉できるのでより味が染み込みやすいんじゃないかなと思います。

ビニール袋に入れた後少しもんで全体をなじませました。

 

⑤ビニール袋の口を閉め、重石(同量〜1.5倍)をして3日待ったらできあがり

しば漬け 重石 手作り

三温糖は別途しそジュースを作るのに使ってしまったので、今度はペットボトルを重石にしました。

水分が出てくるおそれがあるので、念のためバットの上に置いて常温で3日放置

 

このしば漬けを仕込んだのが6月12日で、3日後の6月15日の写真がこちら。

手作り しば漬け

色がいまいちですね・・・^^;

赤しそ付近の野菜は少し紫になっているので、赤しそが少なかったんだと思います。

 

袋を開けた後は、清潔な容器に移しかえて冷蔵庫で保管しましょう^^

保存期間は冷蔵で2週間くらい。

冷凍保存であれば、おいしく食べられる目安は1ヶ月です。

 

肝心なお味は・・・

 

めちゃくちゃおいしい!!

あっさりとしつつ滋味深くて、あまりにおいしかったので、1週間で食べきってしまいました。

時間が経つとだんだん味が濃くなって、それはそれでおいしい。

時間の経過とともに味の変化を楽しむのも、手作りならではの楽しみです^^

 

以上の内容をまとめたレシピカードです。

調味しば漬け レシピ

個人使用に限り、印刷して使っていただいてかまいません。(B5サイズ推奨)

自由に書き込んでカスタムして使ってくださいね。


今回は、このように野菜をたくさん使って漬け込みましたが、私たちのように2人家族だと、一度にたくさん作るのは大変と思う人もいるかもしれません。

そんな人におすすめの、少量のお野菜でお漬物が作れる便利なアイテムがあります。

Piclestone(ピクルストーン)」という漬物用ビンなのですが、なんといっても見た目がおしゃれ。

ぴったりサイズの重石が付いていて、ちょっとのお野菜でも気軽にお漬物を作ることができます。

中途半端に余ったお野菜でパパッと漬物が作れるなんて嬉しいですよね。

冷蔵庫のドアポケットに収納できるサイズ感もいい。

ちょっとお高いのが難点ですが・・・これいいな〜!!と思ったのでご紹介まで^^

 

お漬物ライフ一緒に楽しみましょう〜♪

この記事が参考になりましたら幸せます。