先日、義母のお誕生日のお祝いに、ばあちゃん直伝の角寿司を作りました。
山口県萩市、山陰地方の味。
現代からしたら質素かもしれないですが、昔はこれがごちそうだったんですよね。
手近にある材料で作れるので、急な集まりにもおすすめです。
レシピをまとめておきます。
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【材料(角寿司 約12個分)】
酢飯の材料
- お米 4合
- 出汁昆布 1枚
- 水 700ml
- 酢 70ml
- 砂糖 80g
- 塩 14g
- 酒 大さじ半
酢は米酢か穀物酢を使います。
トッピングの材料
- 卵 2個
- にんじん 1/2本
- 干し椎茸 10g
- 桜でんぶ 適量
肉や魚を使わないのがトラディショナル。
使用した道具は、数年前にダイソーで購入した「デコ寿司」。
![デコ寿司](https://jabamichan.com/wp-content/uploads/2024/04/IMG_1264のコピー.jpg)
これ、2024年現在は販売してないようです。(買っといてよかった…)
牛乳パックでも代用できると思います。
【酢飯の準備】
1. 研いだお米に昆布を入れ、分量の水で炊く
2. 酢、砂糖、塩、酒を小鍋であたため、調味料を溶かす
酢が飛んでしまうので、絶対に沸かさないように。
調味料が溶けたら、大さじ2〜3ほどトッピングになじませる用に別にとっておく。
同時に、トッピングの準備をしておく。
3. ごはんが炊けたら、2とトッピングの煮汁(大さじ2〜3)をまわしかけ、切るように全体を混ぜる
![米](https://jabamichan.com/wp-content/uploads/2024/04/IMG_1238のコピー.jpg)
換気扇をフル回転・うちわで仰いで、湯気を飛ばしつつ、手早く混ぜていきます。
(本当は木桶などで混ぜるのが好ましい。)
うまくいけば、お米の粒がツヤツヤになります。
酢飯の準備はこれでOK。
【トッピングの準備】
1. 干し椎茸は水で戻してスライスに、にんじんは千切りにする
![しいたけ にんじん](https://jabamichan.com/wp-content/uploads/2024/04/IMG_1235のコピー.jpg)
干し椎茸の戻し汁は使うので捨てないで取っておくこと。
2. 1を小鍋に入れ、椎茸の戻し汁と酢飯用の調味液(とっておいたもの)を加えて煮る
![しいたけとにんじんを煮る](https://jabamichan.com/wp-content/uploads/2024/04/IMG_1237のコピー.jpg)
戻し汁は全体がひたるくらいの量で。
にんじんがやわらかくなったらOK。
煮汁は大さじ2〜3ほどとって、酢飯の調味液に戻します。
3. 錦糸卵を作る
味付けはしなくてOK。
【角寿司を仕上げる】
1. ごはんを丸くにぎってから型へ入れ、平らにならす
![角寿司 ごはん](https://jabamichan.com/wp-content/uploads/2024/04/IMG_0451のコピー.jpg)
おにぎりを作るように、丸くしてから型に入れると手早くきれいにできます。
2. トッピングをのせる
桜でんぶはここで登場。
3. 上からぎゅっと押さえて、押し出したらできあがり
崩れない、米がつぶれない、力加減に気をつけて。
![角寿司](https://jabamichan.com/wp-content/uploads/2024/04/IMG_0456のコピー.jpg)
【余ったらラップに包んで冷凍できます】
シンプルな材料なので、余ったらラップに包んで冷凍しておけます。
また、具材と酢飯を全部混ぜ合わせて、おにぎりにしてもいいですよ。
![酢飯のおにぎり](https://jabamichan.com/wp-content/uploads/2024/04/IMG_1242のコピー.jpg)
私はこの角寿司、小さい頃はあんまり好きじゃなかったけど、大人になってからは妙に恋しくて。
時々作っては「そうそうこの味!」と、懐かしい気持ちに浸っています。